产品名称:谷氨酰胺转氨酶(简称“TG酶”) 英文:TRANSGLUTAMINASE 谷氨酰胺转氨酶,简称TG酶,是广泛存在于动物、植物和微生物中的一种酶。本公司生产的TG酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,经发酵、分离、提纯、标准化等加工工艺处理获得的一种酶制剂,是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,可催化蛋白质的分子内和分子间发生共价交联反应,有效提高蛋白质的功能特质,改善其结构,赋予蛋白质以特有的质构和口感。